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찹쌀떡보다 쫄깃하고 만들기 쉬운 <쑥찹쌀밥떡>

2016-06-02 09:30 조회 3,216
산골농부의 자연밥상
건강한 농사, 건강한 밥상 차리기

찹쌀에 쑥을 넉넉히 넣어 만든 산골 별미 밥떡이에요. 찹쌀로 밥을 지어 떡을 만들면 가루 내어 찐 떡보다 소화도 잘되고, 차갑게 식어도 말랑말랑해서 먹기도 좋아요. 쑥찹쌀밥떡은 따뜻한 차, 시원한 물김치 또는 냉동실에 얼려두었다 빙수에 곁들여도 눈과 입이 즐거워요.


◎들어가는 재료




쑥 200g 찹쌀 2컵, 소금 1⅓작은술, 물 2컵, 갓끈동부앙금(또는 팥앙금) 400g, 쑥빵고물(또는 다른 종류의 빵고물) 2컵


*갓끈동부앙금 : 갓끈동부 1½컵, 물 3~4컵, 황설탕 5큰술, 소금 1/2작은술

갓끈동부에 물을 붓고 동부가 푹 물러지도록 삶아서 국물이 졸아들면 황설탕과 소금을 넣고 주걱으로 으깨주세요.


*쑥빵고물 : 밀가루 200g, 삶아서 갈은 쑥 120g, 황설탕 1큰술, 소금․이스트 1작은술씩.


매끈하게 치대서 전기밥솥으로 발효와 굽기를 하고(오븐에 굽거나 찜기에 쪄도 됨), 식으면 얇게 썰어서 약간 건조시킨 후(또는 냉동고에 얼린 후) 분쇄기에 갈아주세요.


◎ 요리를 시작해 볼까요?




1. 찹쌀은 5~6시간 물에 불려서 씻어 후 물기를 빼주세요. 쑥은 씻어서 팔팔 끓는 물에 데친 후 찬물에 헹궈주세요.




2. 데친 쑥은 물기를 꼭 짠 뒤 훌훌 헤쳐서 비닐팩에 담아 냉동실에 얼려주세요. 냉동 쑥은 손으로 적당히 부순 뒤 분쇄기에 곱게 갈아서 실온과 같게 해주세요.






3. 찹쌀을 솥에 안치고 물을 붓고 소금을 녹인 후 쑥을 올려서 밥을 지어주세요. 뜸이 들면 주걱으로 훌훌 섞은 후 약간만 치대서 식혀주세요.





4. 쑥 찰밥은 1숟갈, 소는 1찻숟갈 분량으로 덜어서 둥글려주세요. 찰밥이 식으면 손에 잘 들러붙지 않아요. 그래도 들러붙으면 시작할 때 한 번만 손끝에 참기름을 살짝 묻혀주세요.



5. 분할한 찰밥은 속을 오목하게 한 후 소를 넣고 여며서 매끈하게 다독여주세요.




6. 쑥빵고물을 골고루 묻혀주세요.


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