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자연 단맛에 고소함이 더해진 <실파나물 들깨가루무침>

2016-05-12 09:30 조회 566
산골농부의 자연밥상
건강한 농사, 건강한 밥상 차리기

똑같은 채소라도 조리법에 따라 새로운 맛이 나지요. 주로 생채나 양념으로 먹는 실파를 살짝 익혀서 들깨가루와 참기름으로 조물조물 무치면 자연의 단맛과 향이 솔솔 풍깁니다. 대파 어린뿌리를 실파라고도 부르는데 재래종 실파는 따로 있습니다. 쪽파보다 좀 더 길게 자라는 실파는 잎은 가늘어도 쪽파보다 다듬기도 쉬워요. 향은 진해도 자극적이지 않아서, 데쳐서 무치면 맨입에 먹기도 좋을 만큼 아삭하고 부드럽답니다. 요즘 한참 먹기 좋은 부추를 실파처럼 무쳐도 맛깔스러워요.


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◎ 들어가는 재료




재래종 실파(또는 부추) 120g, 집간장으로 만든 맛간장 2/3큰술, 볶은 들깨가루 2큰술, 참기름


*맛간장 만드는 방법: 집간장 300㎖, 물 100㎖, 잘게 썬 양파 1개를 끓여서 식힌 후 국물만 받아주세요. 냉장 보관하고 무침, 조림, 샐러드소스 등에 활용하세요.


◎ 요리를 시작해 볼까요?




1. 실파는 뿌리를 잘라낸 뒤 줄기에서 뿌리 방향으로 손으로 밀어내면 시든 겉잎이 말끔하게 벗겨져요. 다듬은 실파는 씻어서 건지고, 팔팔 끓는 물에 뿌리 쪽을 먼저 넣어서 숨이 죽을 정도로 살짝만 익혀주세요.



2. 데친 실파는 찬물에 헹궈서 물기를 짠 뒤 4cm 길이로 썰어주세요.



3. 훌훌 헤쳐서 볼에 담아주세요.




4. 맛간장, 들깨가루, 참기름을 넣고 조물조물 무쳐주세요.



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