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촉촉하고 쫀득한 질감의 매력적인 쿠키 <퍼지 초콜릿 쿠키>

2015-10-26 18:30 조회 2,335
홈베이킹 노트
따끈따끈한 홈메이드 빵 만들기

퍼지 초콜릿 쿠키(Fudge Chocolate Cookie)


본격적으로 쌀쌀해진 날씨! 오늘 아침 출근길엔 스웨터에 머플러를 찾게 될 만큼 춥더라고요. 아메리카노 한 잔을 호호 불며 마시는데, ! 퍼지 초콜릿 쿠키 한 입만 먹었으면~ 싶더라고요.

그래서 오늘은 달콤~한 초콜릿 쿠키를 소개할까 해요.

브라우니의 촉촉하고 쫀득한 질감과 케이크의 부드러움을 동시에 맛볼 수 있는 매력적인 쿠키예요.

부엌이 초콜릿 향기로 진동하겠네요.

20~25개 내외 / 160℃에서 10~15분 내외



<재료>

중력분 250g

코코아파우더 45g

베이킹소다 6g

설탕 200g(170~230g)

무염버터 180g

소금 2g

바닐라엑스트랙 10g

달걀 75g(1개 반)

세미스위트(또는 다크커버처)초콜릿 녹인 것 190g

세미스위트(또는 다크커버처)초콜릿 잘게 부순 것 50~80g(옵션)



<미리 준비하기>

•버터와 달걀은 실온 상태로 준비한다.

•초콜릿은 중탕으로 부드럽게 녹여서 식힌다.

•밀가루, 코코아파우더, 베이킹소다를 섞어서 미리 체에 2~3번 내려놓는다.



<만들기>


1 버터 크림화시키기

실온 상태의 부드러운 버터에 설탕, 소금을 넣고 연한 미색의 마요네즈 상태가 될 때까지 8~10분 정도 충분히 크림화시킨다.




2 달걀 넣기

달걀을 잘 풀어 3~4번에 나눠 넣어가며 계속해서 믹싱한다. 달걀이 버터크림에 골고루 섞이면 바닐라엑스트랙을 넣고 반죽을 마무리한다.




3 버터크림 믹싱 마무리하기

믹싱볼 벽에 붙은 반죽을 깨끗하게 훑어가며 몽글거리는 덩어리 없이 반죽이 매끈해지도록 마무리한다. 표면이 매끄럽고 고운 상태의 풍성한 버터크림이 되도록 한다.





4 가루류 섞기

미리 체에 내려 준비한 가루류를 모두 넣고 한쪽 방향으로 돌리며 덩어리 없이 골고루 섞이도록 한다.




5 초콜릿 섞기

가루가 모두 섞이면 미리 녹여 식혀둔 초콜릿을 넣고 반죽을 전체적으로 골고루 섞는다.

•다진 초콜릿을 옵션으로 넣을 경우 이 과정에서 넣고 함께 섞는다.




6 반죽 마무리하기

녹여 넣은 초콜릿이 겉돌지 않고 골고루 섞이도록 믹싱볼 옆면을 깨끗이 훑어가며 반죽을 매끈하게 마무리한다.




7 팬닝해서 굽기

아이스크림 스쿱으로 반죽을 떠서 간격을 넓게 잡아 팬닝한다.

160℃로 20분 이상 예열한 오븐에서 윗불만 켠 상태로 8~10분 정도 굽는다.

표면에 크랙이 완전하게 생기고 한가운데 부분이 봉긋하게 살짝 올라오면 오븐의 윗불을 끄고 밑불만 켠 상태로 3~5분 정도 굽는다.

•쿠키는 구운 뒤 바로 옮기면 부서질 수 있으니 오븐 팬을 꺼낸 채로 1~2분 두었다가 뜨거운 김이 조금 빠진 다음에 식힘망으로 옮긴다.







<Baking Note>

1 버터를 충분히 크림화시키기

퍼지초콜릿 쿠키는 버터를 충분히 크림화시켜 곱고 풍성한 크림 상태를 만들어야 제대로 된 식감을 즐길 수 있어요. 핸드믹서를 이용해서 10분 이상 충분히 믹싱합니다.


2 버터는 반드시 실온 상태의 것으로

차가운 버터를 사용하면 크림화 작업을 할 때 반죽의 온도가 낮아져 설탕이 잘 녹지 않고 볼륨도 부족해져 크림화가 잘 되지 않아요. 크림화가 부족한 상태로 반죽을 마치면 설탕이 채 녹지 않아 수분이 부족해져 식감이 건조하고 단단한 쿠키가 되지요. 쿠키 반죽을 하기 전 버터를 반드시 실온에 꺼내두어 냉기가 완전히 사라지도록 하는 것을 잊지 마세요.


3 간격을 넓게 잡아 팬닝하기

이 쿠키는 팬닝할 때 반죽과 반죽 사이의 간격을 넓게 잡아야 서로 들러붙지 않고 예쁜 모양으로 완성됩니다. 이 쿠키의 경우 설탕을 200g 정도 사용해야 반죽이 적당하게 퍼져 부드럽고 촉촉한 쿠키가 완성된다는 것도 함께 기억하세요.


4 오븐의 윗불만 사용해서 굽기

퍼지초콜릿 쿠키는 오븐의 윗불만으로 굽는 것이 특징이에요. 이렇게 해야 표면에 멋진

크랙을 만들 수 있지요. 윗불만으로 8~10분 정도 굽다가 쿠키가 적당히 구워지면 그때 밑불로 바꿔 3~5분만 더 구워주세요. 쿠키 윗면 전체에 크랙이 생긴 뒤 정 가운데 부분이 봉긋해지면 쿠키가 다 익은 거예요. 적당한 타이밍에 멈춰 맛있는 쿠키를 만들 수 있도록 오븐 속을 잘 관찰하세요.

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