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심플하면서 부드럽고 우아한 케이크 <샤워크림 벨벳 케이크>

2015-12-18 11:02 조회 2,698
홈베이킹 노트
따끈따끈한 홈메이드 빵 만들기

Sour Cream Velvet Cake (사워크림 벨벳 케이크)



크림법으로 만드는 일반 파운드케이크에 비해 식감이 굉장히 연하고 부드러워 ‘벨벳’이라는 이름을 붙인 케이크예요. 알록달록 화려한 크리스마스 케이크 대신 심플하면서 부드럽고 우아한 이 벨벳 케이크로 이번 크리스마스를 자축하면 어떨까요?


이 케이크는 크림법 대신 ‘투 스테이지법The Two-Stage Mixing’을 사용해서 만들어요. 투 스테이지법은 재료 중의 액체를 모두 섞은 뒤, 그 이름처럼 크게 두 단계에 나누어 섞어주는 기법이에요. 미국이나 유럽에서는 이 방법을 흔히 사용하지요. 재료도 간단하고 만드는 시간도 매우 짧아 사랑하지 않을 수 없는 기법이지요. 이걸 배운 다음 저는 판타스틱! 이라고 외쳤답니다.



윗지름 23㎝ 번트 팬 1개 분량 / 170℃에서 1시간 내외



<재료>

중력분 300g

베이킹파우더 6g

설탕 260g(200~300g)

소금 2g

무염버터 170g

달걀 200g(약 4개)

사워크림 200g

바닐라엑스트랙 10g



<미리 준비하기>

•버터와 달걀, 사워크림 등 모든 재료는 실온 상태로 준비한다.

•오븐은 170℃로 예열한다.



<만들기>


1 틀에 버터 바르고 밀가루 코팅하기

사용할 케이크 틀에 실온에서 부드럽게 녹은 버터를 꼼꼼하게 바른다. 디테일이 복잡한 틀일 경우 밀가루를 뿌린 다음 털어 한 번 더 코팅시킨다. 코팅한 틀은 냉장고에 넣어둔다.





2 가루류 섞기

넓은 믹싱볼에 밀가루와 베이킹파우더, 설탕, 소금을 한꺼번에 넣고 손거품기로 30초 정도 골고루 섞는다. 대략 30번 정도 크게 원을 그리면서 섞어주는 정도면 된다.





3 액체 재료끼리 섞기

볼에 실온의 사워크림과 달걀, 바닐라엑스트랙을 모두 넣고 골고루 섞는다.





4 가루에 버터와 액체류 절반 넣기

②에 실온의 부드러운 버터와 ③의 절반 분량을 넣는다.





5 골고루 섞기

손거품기를 이용해 천천히 가루와 액체가 뭉치도록 2분 정도 골고루 섞는다. 손거품기 안쪽에 뭉쳐 있는 재료들도 털어주면서 날밀가루가 보이지 않을 정도까지 적당히 반죽한다.





6 2분 믹싱하기

손거품기를 짧게 잡고 믹싱볼 옆면과 바닥을 훑어가며 크게 빙빙 돌려 2분 동안 계속 믹싱한다. 스탠드 믹서를 사용할 경우에는 타이머를 맞춰 2분 동안 지속적으로 믹싱하는 것이 좋고, 소형 핸드믹서나 손거품기를 사용할 때는 대략 1초에 한 바퀴로 보아 120번 정도 크게 원을 그리며 믹싱한다. 노란 색이던 반죽이 연한 아이보리색으로 변하고 고운 입자와 결을 가진 차진 반죽이 되도록 한다.

•손거품기가 최대한 반죽 전체를 휘저어줄 수 있도록 거품기를 믹싱볼 바닥에 고정시킨 상태에서 믹싱하고, 힘들면 중간에 잠깐 쉬어도 좋다.





7 남아 있는 액체 세 번에 나누어 섞기

스패튤라를 이용해 믹싱볼 옆면과 바닥을 깨끗하게 훑어 반죽을 모은 다음 절반 분량을 남겨두었던 액체류를 세 번에 나누어 넣는다. 한 번 넣을 때마다 1분 동안, 즉 60번 정도 빙빙 돌리듯 섞는다. 이렇게 세 번 반복해 반죽이 점점 부드러워지도록 한다.





8 반죽 골고루 믹싱하기

스패튤라를 이용해 믹싱볼 옆면에 붙어 남아 있는 반죽이 없도록 깨끗하게 훑어가며 골고루 섞는다. 이때 믹싱이 부실해 반죽의 질감이 부드럽지 못하고 거칠거나 덜 섞인 밀가루 덩어리가 보이면 계속 믹싱해 완전히 섞는다.





9 반죽 완성하기

완벽하게 잘 된 반죽은 소프트아이스크림 같이 매우 부드러 운 질감에 차지고 윤기 나는 상태이다. 손거품기로 저었을 때 반죽에 자국이 선명하게 남아 있고 표면이 매끈해질 때까지 반죽한다.





10 팬닝해서 굽기

버터를 발라 냉장고에 넣어둔 틀에 반죽을 팬닝한 뒤, 나무 꼬치나 젓가락으로 곡선의 틀 구석구석까지 반죽을 채워 틀 모양대로 골고루 팬닝되도록 한다. 윗면이 한쪽으로 쏠리지 않도록 평평하게 다듬은 다음 170℃에서 20분 이상 예열한 오븐에 넣고 60분 이상 굽는다. 시간이 다 되면 나무 꼬치나 젓가락으로 반죽 한가운데를 바닥까지 깊숙이 찔러 보아 덜 익은 반죽이 묻어나지 않는지 확인한다.

•물기 있는 반죽이 묻어나면 5분 간격으로 꼬치테스트를 해 완전히 익을 때까지 굽는다.




11 뒤집어 식히기

케이크가 다 구워지면 오븐에서 꺼내 틀째 바닥에 살짝 떨어뜨려 충격을 준 뒤, 틀에서 케이크를 분리해 식힘망 위에 뒤집어서 식힌다.





<Baking Note>


1 밀가루를 버터로 코팅시키기

이 케이크가 버터케이크 중에서도 가장 섬세하고 고운 결을 가질 수 있는 비결이 있어요. 반죽을 할 때 미리 밀가루에 버터를 넣고 비벼주어 밀가루를 버터로 코팅시켜주는 거예요. 이렇게 하면 믹싱할 때 밀가루가 치대지며 글루텐을 형성하는 현상을 막아주어 보다 부드러운 식감을 유지할 수 있답니다.


2 반드시 실온 상태의 재료로

투 스테이지 기법으로 케이크를 만들 때 가장 중요한 점은 사용하는 모든 재료가 실온 상태여야 한다는 거예요. 재료간에 차갑거나 뜨거운 온 도 차가 있으면 최상의 결과를 가져올 수 없다는 것을 꼭 기억하세요 .


3 투 스테이지법에 가장 적합한 믹싱 도구는 스탠드 믹서

투 스테이지법에 있어 최상의 믹싱 도구는 스탠드 믹서예요. 일정한 속도와 힘으로 꾸준하게 믹싱할 수 있어 완벽한 반죽을 만들어주지요. 스탠드 믹서가 없다면 소형 핸드믹서나 손거품기를 이용하면 돼요. 이때는 되도록 일정한 속도와 힘으로 꾸준하게 저어주는 것이 중요합니다.


4 갓 구운 케이크는 조심해서 다룰 것

투 스테이지 기법으로 케이크를 만들 때 기억할 점은 재료에 액체 비율이 높기 때문에 조직 자체가 매우 연하다는 거예요. 오븐에서 갓 꺼낸 케이크를 틀에서 분리할 때는 조심해서 살살 다루도록 하세요. 뜨거운 상태에서 수분까지 많이 함유하고 있으니 힘이 조금이라도 가해지면 그 부분이 갈라져버려요. 열기가 어느 정도 식은 다음 만지도록 하세요.


5 하루 동안 숙성시키는 것이 맛의 비결

케이크가 식으면 랩으로 밀봉하거나 밀폐용기에 넣어 실온에서 하루 정도 숙성시켜요. 많은 양의 설탕과 버터 베이스의 제과류는 하루 또는 3일 정도까지 숙성시켜 단맛을 살짝 누그러뜨리고 재료들이 조화를 이루도록 해야 맛있답니다.

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